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26 Jun 2015

Como aproveitar todo filé mignon

Publicado em Gastronomia as 17h25





Chef Marcão de Paula ensina os cortes que aproveitar uma peça inteira de filé mignon embalado à vaco e sem cordão. O filé contém três partes: cabeça, ponta e meio, e de cada parte podemos fazer um prato especifico. Confira no minuto mais gostoso da semana.

Dá cabeça do filé mignon podemos fazer cortes em cubos para escalopinho, a madeira ou em tirinhas para para strogonoff.

Dá ponta do filé onde é mais fino, podemos fazer bifes ou em cubos. 

Vai restar o coração do filé. Onde deverá ser totalmente limpo, retirando todas as gorduras e o espelho. Deste coração começamos a tirar bifes finos (de 3 a 4), e depois medimos 4 dedos para cortar os tornedores (aproximadamente 200 a 240 gramas)  ou também podemos optar pelo corte chateaubriand (aproximadamente 400 gramas).

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


 
 



19 Jun 2015

Tortinha 3 em 1

Publicado em Gastronomia as 14h00





Lembra das últimas receitas deliciosas do Minuto Marquise? Nosso intrépido Chef Marcão de Paula, juntou essas três delícias numa sobremesa de dar água na boca. Vamos relembrar as 3 receitas e no final é só montar tudo, convidar seus amigos e tirar onda de Chef. 

O primeiro passo é preparar o Chantilly Fresco:

Em seguida, é a vez da deliciosa Compota de Morango:

 

E pra finalizar, faça o Bolo de Milho de Liquidificador

Agora é só finalizar a receita, juntando os ingredientes e montando a rápida e deliciosa Tortinha 3 em 1. Olha só como ela fica pronta.

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


 
 



12 Jun 2015

Bolo de milho de liquidificador

Publicado em Gastronomia as 14h26





Chef Marcão de Paula, do Bistrô Marquise,  ensina uma deliciosa receita de bolo de milho de liquidificador. Confira no minuto mais gostoso da sua semana. 

Ingredientes:
2 latas de milho sem água
4 ovos inteiros
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de café de fermento royal
100g de coco ralado com açúcar

 

Como fazer:
Coloque os ingredientes no liquidificados, exceto o fermento e bata por 5 minutos. Misturar o fermento delicadamente na massa. Pré aqueça o forno a 180 graus e asse em tabuleiro untado e farinhado. Espete um palito para verificar o ponto. Bom apetite!

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


 
 



05 Jun 2015

Compota de morango

Publicado em Gastronomia as 09h00





Chef Marcão de Paula escolheu para esta semana uma receita coringa. A compota de morango pode ser utilizada para rechear tortas e bolos, acompanhar o sorvete ou chantilly (do último Minuto Marquise)  e também servida como geleia.

Ingredientes:
1 bandeja de morango limpos e cortados ao meio
200 gramas de açúcar 
Como fazer:
Coloque os morangos e o açucar em uma frigideira funda e misture delicadamente. Mantenha a panela em fogo baixo até formar uma geléia. Bom apetite! 

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


 
 



29 Maio 2015

Chantilly fresco

Publicado em Gastronomia as 14h49





Todo mundo gosta de Chantilly. E pensando em você, caro amante da iguaria, Chef Marcão de Paula do Bistrô Marquise ensina o macete para fazer um chantilly cremosinho em casa. Confira no minuto mais gostoso da semana.  

Ingredientes:
250 ml de creme de leite fresco gelado
Açúcar a gosto

Como fazer:
Em um bowl junte o creme de leite fresco bem gelado e com um batedor de arame ou na batedeira, bata bem até começar a incorporar.  Acrescente o açúcar aos poucos enquanto bate até o creme ficar espesso e com consistência de chantilly. Cuidado para não passar do ponto, pois vira manteiga e aí, não tem mais volta. Conserve sempre na geladeira. 

 

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


 
 



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