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25 Jul 2014

Risoto do Bistrô Marquise - II

Publicado em Gastronomia as 16h48





Agora que você já aprendeu a 1ª etapa do risoto, o caldo de legumes, Chef Marcão de Paula ensina todos os truques para você fazer em casa o delicioso risoto do Bistrô Marquise. Confira a etapa final no minuto mais gostoso da sua semana.

Para um bom risoto, temos algumas regras básicas e bem simples:
1) se começamos com azeite, terminamos com azeite
2) se começamos com manteiga, terminamos com manteiga
3) a primeira água de um bom risoto, sempre deverá ser vinho branco seco
4) use o parmesão somente ao final
5) tempere com sal depois de acrescentar o parmesão

Ingredientes que servem aproximadamente 15 pessoas
- 1 kg de arroz arbóreo
- 1 cebola grande bem batida
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 50 ml de azeite extra virgem
- 100gr de parmesão ralado

Passo a passo:
Refogue a cebola usando todo o azeite, até ficar transparente. Junte todo o arroz e refogue, sem parar de mexer. Acrescente o vinho branco todo de uma só vez também, e continue mexendo até o arroz incorporar todo o vinho. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, sem parar de mexer, até o ponto desejado. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e misture bem para dissolver todo o parmesão. Tempere a gosto e bom apetite.

Fizemos um risoto de parmesão, mas você poderá fazer do sabor que quiser: camarão, tomates secos, gorgonzola e o que sua imaginação e paladar mandarem. 

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


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18 Jul 2014

Risoto do Bistrô Marquise

Publicado em Gastronomia as 15h47





Chef Marcão de Paula ensina todos os truques para você fazer em casa o delicioso risoto do Bistrô Marquise. Confira no minuto mais gostoso da sua semana. 

1ª etapa - O caldo de legumes:

Para um bom caldo clássico, usamos:
1 salsão
1 alho poró
2 cebolas
2 cenouras

Pique tudo e em uma panela funda, tipo caldeirão, e refogue todos os legumes em 30 ml de azeite. Não deixe dourar muito, para o caldo ficar mais claro. Depois de refogado, junte de uma só vez, 4 litros de água. Ferva em fogo alto por 10 minutos. Abaixe o fogo para médio e deixe apurar por 1 hora. Coe todo o caldo, descarte os legumes (pode ser congelado para usar em outras receitas também).

No próximo Minuto Marquise confira a parte 02 de técnicas de risoto. 

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


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11 Jul 2014

Moelinha Gourmet

Publicado em Gastronomia as 16h44





Nosso versátil Chef Marcão de Paula, ensina a deliciosa e simples receita de moelinha com um toque gourmet para você tirar onda de chef e impressionar os amigos. Confira o vídeo do minuto mais gostoso da semana. 

Ingredientes:
1kg de moelinha
1 lata pequena de tomate pelado
200 ml de vinho tinto seco
50 ml de azeite
1/2 cebola cortada em tiras finas (juliene)
Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Lave bem e retire excessos de gordura da moelinha. Cozinhe em panela de pressão por 15 minutos apenas com água ou até ficar macia. Escorra e reserve. Em uma frigideira funda, pré-aquecida, refogue a cebola no azeite, acrescente as moelas, o tomate pelatti e o vinho. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere a gosto e siga com pão francês fatiado. Bom apetite!

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


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04 Jul 2014

Angu com pesto de manjericão

Publicado em Gastronomia as 13h54





Dia de jogo da seleção também tem Minuto Marquise. Dessa vez, o destemido Chef Marcão de Paula ensina uma deliciosa e prática receita de frito. Confira no minuto mais gostoso da semana. 

Ingredientes:
1/2 kg de fubá grosso
1 litro de caldo de legumes
Óleo pra fritar

E para acompanhar, o nosso pesto de manjericão.

Como fazer:
Faça o angu da maneira tradicional, com caldo de legumes ou água. Abaixe bem o fogo e deixe o angu cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e transfira o angu para um tabuleiro e deixe esfriar completamente. Corte o angu no formato que desejar e frite em óleo a 170° graus até ficar crocante. Escorra em papel toalha e sirva com pesto de manjericão. Bom jogo e bom apetite!

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


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27 Jun 2014

Franguinho Brazuca

Publicado em Gastronomia as 16h51





Ainda na onda da Copa do Mundo, nosso patriota Chef Marcão de Paula ensina uma receita de frango grelhado com açafrão e cebolinha à moda da seleção do Brasil. Confira mais uma receita verde e amarela no minuto mais gostoso da semana. 

Ingredientes:

1 filé de frango
100gr de açafrão em pó
10 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Como fazer:
Tempere o filé com sal, pimenta e unte todo o filé com o azeite. Grelhe em frigideira de teflon pré-aquecida até o ponto desejado, corte em tiras e cubra com bastante cebolinha picada. 

Publicado por: Bistrô Urbano @bistromarquise


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Coluna do Dia - 22/07/2014

22 de julho de 2014
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