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Risoto do Bistrô Marquise - II - Zine Cultural

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Risoto do Bistrô Marquise - II

Por: Bistrô Urbano @bistromarquise

Agora que você já aprendeu a 1ª etapa do risoto, o caldo de legumes, Chef Marcão de Paula ensina todos os truques para você fazer em casa o delicioso risoto do Bistrô Marquise. Confira a etapa final no minuto mais gostoso da sua semana.

Para um bom risoto, temos algumas regras básicas e bem simples:
1) se começamos com azeite, terminamos com azeite
2) se começamos com manteiga, terminamos com manteiga
3) a primeira água de um bom risoto, sempre deverá ser vinho branco seco
4) use o parmesão somente ao final
5) tempere com sal depois de acrescentar o parmesão

Ingredientes que servem aproximadamente 15 pessoas
- 1 kg de arroz arbóreo
- 1 cebola grande bem batida
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 50 ml de azeite extra virgem
- 100gr de parmesão ralado

Passo a passo:
Refogue a cebola usando todo o azeite, até ficar transparente. Junte todo o arroz e refogue, sem parar de mexer. Acrescente o vinho branco todo de uma só vez também, e continue mexendo até o arroz incorporar todo o vinho. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, sem parar de mexer, até o ponto desejado. Desligue o fogo, acrescente o parmesão e misture bem para dissolver todo o parmesão. Tempere a gosto e bom apetite.

Fizemos um risoto de parmesão, mas você poderá fazer do sabor que quiser: camarão, tomates secos, gorgonzola e o que sua imaginação e paladar mandarem. 

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