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Como aproveitar todo filé mignon - Zine Cultural

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Como aproveitar todo filé mignon

Por: Bistrô Urbano @bistromarquise

Chef Marcão de Paula ensina os cortes que aproveitar uma peça inteira de filé mignon embalado à vaco e sem cordão. O filé contém três partes: cabeça, ponta e meio, e de cada parte podemos fazer um prato especifico. Confira no minuto mais gostoso da semana.

Dá cabeça do filé mignon podemos fazer cortes em cubos para escalopinho, a madeira ou em tirinhas para para strogonoff.

Dá ponta do filé onde é mais fino, podemos fazer bifes ou em cubos. 

Vai restar o coração do filé. Onde deverá ser totalmente limpo, retirando todas as gorduras e o espelho. Deste coração começamos a tirar bifes finos (de 3 a 4), e depois medimos 4 dedos para cortar os tornedores (aproximadamente 200 a 240 gramas)  ou também podemos optar pelo corte chateaubriand (aproximadamente 400 gramas).

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